Bragðefni: Sælgæti og súkkulaði nota venjulega nokkrar tegundir af bragðefnum, þar á meðal ilmkjarnaolíur, bragðefni og duftformað bragðefni. Hver tegund hefur fjölmargar tegundir; til dæmis er hægt að flokka sælgæti og súkkulaði eftir ilmtegundum, eins og ávaxtaríkt, hnetukennt, mjólkurkennt, blómlegt og-að byggt á líkjörum.
Rotvarnarefni: Algengt er að nota í kolsýrða drykki, ávaxtamauk, sultur, sykraða ávexti, rotvarnarefni, súrum gúrkum, sojasósu, ediki, ávaxtasafa, kjöti, fiski, eggjum og alifuglavörum eru bensósýra, natríumbensóat, sorbínsýra og kalíumsorbat.
Litarefni: Aðallega notað í kolsýrða drykki, ávaxtasafa, samsett vín, sætabrauðsskreytingar, sælgæti, hagþyrnivörur, súrsuðu grænmeti, ís, hlaup, súkkulaði, rjóma, skyndikaffi og annan mat. Algengt notuð gervi litarefni eru amaranth, karmín, tartrasín, sólsetursgult og karamellu litarefni. Náttúruleg matarlitir, eins og natríum kopar klórófyllín, eru aðallega unnin úr plöntuvef. Hins vegar er litarefni þeirra og stöðugleiki almennt lægra en tilbúið litarefni. Það eru líka náttúrulega jafngild litarefni.
Sætuefni eru aukefni sem gefa matnum sætleika. Algengt eru meðal annars natríumsakkarín (almennt þekkt sem sakkarín), natríumsýklóhexýlsúlfamat (sýklamat), maltitól, sorbitól og xýlítól. Í mörgum matvælum eru sætuefni, eins og drykkir, súrum gúrkum, sætabrauði, kex, brauði, ís, niðursoðnum ávöxtum, sælgæti, kryddi og niðursoðnu kjöti-nánast hver algengur matur í daglegu lífi inniheldur mismunandi gerðir af sætuefnum.
Afgangsefni er að finna í sumum sælgæti og súkkulaðivörum, svo og sumum steiktum matvælum, uppblásnum matvælum og gerjuðum deigvörum. Algengt er að losunarefni séu natríumbíkarbónat, ammóníumbíkarbónat og samsett brottfararefni.
Þykkingarefni eru vatnssæknar fjölliður sem koma á stöðugleika, ýru eða sviflausn efni. Þau geta myndað hlaup eða aukið seigju matvæla, þess vegna eru þau einnig kölluð hleypiefni, hlaupefni eða fleytistöðugleikaefni.
Fleytiefni eru yfirborðsvirk efni þar sem sameindir þeirra hafa venjulega vatnssækna (hýdroxýl) og fitusækna (alkýl) hópa. Þeir mynda auðveldlega aðsogslag við vatns-olíuskil og breyta þannig yfirborðsvirkni milli fasa í fleyti, sem leiðir til einsleitrar fleyti eða dreifingar. Þetta bætir áferð, munntilfinningu og útlit matar.
Afgangsefni eru matvælaaukefni sem mynda gas við vinnslu (hitun) til að skapa einsleita, þétta, gljúpa uppbyggingu í matvælum sem eru aðallega unnin úr kornmjöli, sem leiðir til lausrar og stökkrar áferðar.
Froðueyðarar eru efni sem útrýma og bæla loftbólur á vökvayfirborðinu við matvælavinnslu og tryggja hnökralausa notkun.
Kekkjavarnarefni koma í veg fyrir að matvæli í duftformi eða kristallaðri kekkjast saman og kekkjast.
Litarefni: Matvælaaukefni sem lita mat til að örva matarlyst og auka viðskiptalegt gildi hans.
Andoxunarefni: Matvælaaukefni sem koma í veg fyrir eða seinka oxandi skemmdum með því að bæta vetnisatómum við súrefnislausa hópa í hlutum matvæla sem auðvelt er að oxa og hindra þannig oxunarkeðjuhvörf eða mynda fléttur með þeim til að bæla virkni oxidasa.
Áferðabætir: Matvælaaukefni sem bæta útlit eða áferð matvæla með vökvasöfnun, bindingu, mýkingu, þykknun og bættri gigtareiginleika.
Hveitibætir: Aukefni sem bæta hveiti gæði, auka uppskeru, hvítleika og glútenstyrk.
Sýrustillir: Aðgerðir sem auka gæði matvæla og eru mikið notaðar í ýmsar matvörur. Verulegur hluti sælgætis- og súkkulaðivara notar súrefni til að stilla og bæta bragðið, sérstaklega vörur sem byggjast á ávöxtum.- Algengt notuð súrefni eru sítrónusýra, vínsýra, mjólkursýra og eplasýru.
